يحقق الفرن تحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة ويحافظ على البسكويت آمنًا

دعونا نضع جانباً أن سوق بسكويت الشوفان بالبندق لم يتم بيعه بعد، دعونا أولاً نفهم ما هو ضرر مادة الأكريلاميد؟ لماذا يحتوي البسكويت على مادة الأكريلاميد؟ كيف ينبغي لشركات تصنيع البسكويت تجنب إنتاج مادة الأكريلاميد في البسكويت؟
بشكل عام، من السهل جدًا إنتاج مادة الأكريلاميد في الأطعمة التي تحتوي على النشا تحت درجة حرارة عالية (أكثر من 120 ℃) أثناء الطهي. تم الكشف عن الأطعمة النشوية مثل القلي والشواء الشائع باعتبارها مادة مسرطنة بسبب القلي والشواء في ظل ظروف درجات الحرارة العالية، لذلك تم الكشف عن مادة الأكريلاميد. ومن المفهوم أنه في قائمة المواد المسرطنة التي نشرتها الوكالة الدولية لأبحاث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية، فإن مادة الأكريلاميد مدرجة في قائمة المواد المسرطنة من الفئة الثانية. إذا تعرض جسم الإنسان للأكريلاميد من خلال الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي لفترة طويلة، فسيكون له تأثير عصبي سام معين على جسم الإنسان.

وقالت مصادر صناعية إن تكوين مادة الأكريلاميد يرتبط بطريقة المعالجة والطهي ودرجة الحرارة والوقت والرطوبة وما إلى ذلك. تكون العديد من الأطعمة عرضة لمادة الأكريلاميد عند طهيها في درجات حرارة عالية، مثل البسكويت المخبوز والأطعمة المقلية والأطعمة المشوية. في الوقت الحاضر، لا توجد لوائح واضحة بشأن جرعة مادة الأكريلاميد في المعايير الصينية ذات الصلة. في العالم، الاتحاد الأوروبي هو الوحيد الذي يحد من محتوى مادة الأكريلاميد في الأطعمة، والتي يبلغ وزن البسكويت والكعك منها 350 ميكروغرام / كغ. على الرغم من أن المعيار الوطني لا يحد بشكل صارم من مادة الأكريلاميد، فمن الصحيح أن تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة لفترة طويلة يضر بجسم الإنسان.
إذن، كيف يمكننا تقليل إنتاج مادة الأكريلاميد وتجنب الإفراط في تناولها؟ من ناحية أخرى، يجب عليك محاولة تجنب الإفراط في طهي الطعام، بحيث لا تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا أو يكون وقت التسخين طويلًا جدًا. ومن ناحية أخرى، ينبغي لمؤسسات تجهيز أغذية البسكويت تحسين تكنولوجيا وظروف تجهيز الأغذية، واستخدام معدات الخبز الاحترافية، والتحكم بشكل صارم في درجة حرارة الخبز ووقته. وفي الوقت نفسه، تتم أيضًا دراسة طرق أخرى ممكنة لتقليل مادة الأكريلاميد في الغذاء، مما يساعد أيضًا على تحسين ظروف الطهي في إنتاج الأطعمة المخبوزة في بلدنا وإنتاج وتجهيز الأطعمة المنزلية لتجنب الإفراط في إنتاج مادة الأكريلاميد.
ومن المعروف أن إنتاج مخبوزات البسكويت يشمل عمومًا عمليات متعددة مثل العجين والتشكيل والخبز ورش الزيت والتبريد والتعبئة وما إلى ذلك. في الواقع، وكما ذكرنا أعلاه، فإن الأطعمة ذات درجة حرارة التسخين العالية والوقت الطويل تكون عرضة للإفراط في إنتاج مادة الأكريلاميد. لذلك، فإن التحكم في وقت الخبز الجاف ودرجة الحرارة يلعب دورًا حيويًا في تجنب إنتاج مادة الأكريلاميد.
في الوقت الحاضر، تستخدم معظم أفران البسكويت الموجودة في السوق نظامًا للتحكم في درجة الحرارة. يمكن للمستخدم ضبط درجة حرارة الخبز والوقت أثناء عملية المعالجة لتجنب درجة الحرارة الزائدة والوقت الطويل، مما سيؤدي إلى الإفراط في إنتاج مادة الأكريلاميد وضمان سلامة البسكويت. بالإضافة إلى ذلك، يحافظ نظام التحكم الآلي الموجود في الصندوق على درجة الحرارة ثابتة، مما يضمن التسخين الموحد للبسكويت الموجود في الصندوق، وتجنب التسخين غير المتساوي، والتأثير على اللون والطعم العام للبسكويت.
بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدام تسخين دوران الهواء القسري من النوع الانفجاري لا يحسن كفاءة خبز البسكويت فحسب، بل يقصر وقت التسخين، ولكنه يمنع أيضًا إنتاج مادة الأكريلاميد بسبب وقت خبز البسكويت الطويل لضمان جودة البسكويت. . بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن البسكويت يسخن بسرعة، فإن وقت الخبز قصير، والكفاءة الحرارية عالية، واستهلاك الطاقة منخفض، مما يوفر تكاليف الطاقة للمؤسسة.
وغني عن القول أن الاستهلاك طويل الأمد للأطعمة التي تحتوي على مادة الأكريلاميد أكثر ضررا على جسم الإنسان. ولتحقيق هذه الغاية، يتعين على مؤسسات تصنيع الأغذية أن تعمل على ترسيخ شعور قوي بالمسؤولية الاجتماعية، من خلال التحسين المستمر لتكنولوجيا تصنيع الأغذية، واستخدام معدات الخبز الاحترافية، مثل أفران الخبز، والتحكم في درجة حرارة التسخين والوقت، لتجنب الإنتاج المفرط للأكريلاميد، إلى حد ما. ولضمان سلامة البسكويت، يجب السماح للمستهلكين بتناول الطعام بثقة.

شركة شنغهاي إتش جي لآلات الأغذية المحدودة يكون مورد الآلات والمعدات الغذائية، متخصص في صنع الكوكيز