كيف تصنع البطاطس المقلية: داخل خط إنتاج حديث

إن رحلة فرنسية فرنسية من البطاطا النيئة إلى البهجة الذهبية المقرمشة هي عملية متطورة مدفوعة بالهندسة الدقيقة وعلوم الطعام. حديث خط إنتاج البطاطس الفرنسية هو نظام آلي للغاية مصمم لإنتاج ملايين الجنيهات من البطاطا المقلية عالية الجودة باستمرار. دعنا نعيد طبقات هذه العملية الرائعة.

1. الاستلام والإعداد: الأساس

تبدأ العملية باختيار البطاطا المناسبة. تفضل الأصناف مثل Russet Burbank لمحتوى النشا العالي والشكل المثالي.

• تلقي: تصل البطاطس إلى المصنع ويتم تغذيتها في النطاطات ، والتي تحركها على طول أحزمة الناقل إلى المرحلة الأولى من المعالجة.

• الغسيل والتشويش: يغسل شامل يزيل الأوساخ والحطام. خطوة رئيسية ، inctoning ، يفصل البطاطس عن الحجارة الثقيلة والتربة عن طريق عواملها في الماء.

• تقشير: تقشرات الصناعية خلع الجلد. بينما بعض الاستخدام قشرات جلخ مع الطبول الدوارة ، تستخدم معظم الخطوط الحديثة قشر البخار . يخفف البخار ذو الضغط العالي من الجلد ، والذي يتم إزالته بدون جهد بواسطة الفرش والبكرات.

2. القطع والتغيير: تحقيق التوحيد

بمجرد تقشيرها ، تكون البطاطا جاهزة للقطع في شكلها الأيقوني.

• القطع: يتم دفع البطاطا من خلال شبكة من شفرات الشفرة الشفافة باستخدام طائرة ماء قوية في أ نظام قطع الطاقة المائية . هذه الطريقة سريعة للغاية وتضمن أن كل زريعة هي نفس الطول والسماكة.

• التحجيم والفرز: تمر البطاطا المقلية حديثًا على غربال تهتز لإزالة القطع والشظايا الصغيرة. التالي، sorters البصرية مزودة بمسح الكاميرات عالية السرعة كل زريعة ، تلقائيًا إخراج أي من العيوب أو البقع الخضراء أو العيوب الأخرى. هذا يضمن فقط أفضل البطاطس المقلية إلى الخطوة التالية.

3.

هذه المرحلة أمر بالغ الأهمية لإنشاء الملمس واللون المثاليين.

• الابتعاد: يتم غمر البطاطس لفترة وجيزة في الماء الساخن أو البخار. تقوم هذه الخطوة الحاسمة بإلغاء تنشيط الإنزيمات التي تسبب النشوة ، وتشطف النشا السطحي الزائد لمنع الالتصاق ، ويطبخ قليلاً للبطاطا المقلية لضمان الداخلية الرقيقة بمجرد مقليها.

• تجفيف: بعد التخلص منها ، يتم تجفيف البطاطس المقلية لإزالة الرطوبة السطحية. يعد هذا ضروريًا لتحقيق لون ذهبي بني ثابت أثناء القلي ويقلل من امتصاص الزيت ، مما يؤدي إلى منتج أقل دهنيًا.

4. القلي والتجميد: التحول النهائي

هذا هو المكان الذي تحصل فيه البطاطس على طعم وملمس توقيعها.

• القلي: البطاطس الخضوع paring العملية ، حيث يتم طهيها جزئيًا في تدفق مستمر من الزيت النباتي الساخن. هذا يضع شكله ويطور قشرة أولية.

• إزالة الزيت: بعد القلي ، تتم إزالة الزيت الزائد بعناية باستخدام أحزمة النقل أو طاولات شاكر.

• التجميد: ثم يتم تجميد البطاطس المقلية في نفق باستخدام الهواء البارد للغاية. يمنع هذا التجميد السريع من تشكيل بلورات الجليد الكبيرة التي من شأنها أن تلحق الضرر بالهيكل الخلوي للبطاطا ، مما يضمن أن تظل البطاطا المقلية ثابتة ولا تتحول إلى الفريسة عندما يتم طهيها في النهاية من قبل المستخدم النهائي.

5. التغليف والتوزيع: جاهز للسوق

الخطوات النهائية إعداد البطاطس المقلية للمستهلكين.

• التغليف: يتم وزن البطاطا المقلية المجمدة وتعبئتها في أكياس أو صناديق بواسطة الآلات الآلية ، والتي تضمن أجزاء دقيقة وختمات محكمة الإغلاق للحفاظ على الجودة.

• تعبئة الحالات والمنصة: ثم يتم وضع البطاطس المعبأة في الحالات ومكدسة على المنصات بالأسلحة الآلية. ثم يتم لف المنصات ونقلها إلى مستودع التخزين البارد ، في انتظار التوزيع على المطاعم ومحلات البقالة في جميع أنحاء العالم.

خط إنتاج FRAN الفرنسي الحديث هو مزيج رائع من الأتمتة وعلوم الطهي. من خلال التحكم بدقة في كل متغير ، تضمن هذه الخطوط أن البطاطس التي نحبها جميعًا هي لذيذة ، متموجة ، ومثالية ، في كل مرة.