بعض إدخال خط إنتاج البسكويت

1. هيكل ومبدأ خط إنتاج البسكويت

يتكون خط إنتاج البسكويت من آلة تشكيل البسكويت، وفرن كهربائي يعمل بالهواء الساخن النفقي، وآلة حقن الوقود، وآلة الخراطة، وخط التبريد، وآلة تشطيب البسكويت، وآلة ساندويتش البسكويت، وطاولة التعبئة والتغليف، وما إلى ذلك. يعتمد الخط بأكمله على التحكم في وحدة المعالجة المركزية، ومحرك مثبت في الخلف، وهيكل مدمج، ودرجة عالية من الأتمتة، بدءًا من التغذية، وسطح الضغط ثلاثي الاتجاهات، والتشكيل، وغربلة السكر، والنقل، والنفايات، وإعادة التدوير. يتم إكمال جميع التكاملات الميكانيكية والكهربائية مثل الخبز وحقن الزيت والتبريد تلقائيًا.

2. تصنيف وخصائص المواد الخام للبسكويت

المادة الخام الرئيسية للبسكويت هي دقيق القمح، ثم يضاف إليه السكر والدهون والبيض ومنتجات الألبان وغيرها من الملحقات. وفقًا للوصفات وعمليات الإنتاج المختلفة، يمكن تقسيم البسكويت الحلو إلى فئتين: البسكويت القاسي والبسكويت المقرمش. تتميز البسكويتات الصلبة بأن شكل الانطباع يتكون في الغالب من زهور مقعرة ذات ثقوب صغيرة على السطح. سطح المنتج أملس وناعم، والبنية المقطعية متعددة الطبقات. إنه يعطي إحساسًا مقرمشًا عند مضغه وهو مطاطي. القرمشة هي ميزتها الفريدة. إن مزيج السكر والدهون في البسكويت القاسي أقل من مزيج البسكويت المقرمش. بشكل عام أقل من 30% من كمية السكر وأقل من 20% من كمية الزيت المستخدمة. تتميز البسكويت المقرمش بأن شكل الانطباع يتكون في الغالب من أزهار محدبة، ذات أنماط واضحة وبنية دقيقة، والتي تشكل ما بين 14% إلى 30% من حجم الدقيق. بالنسبة لبعض المنتجات الخاصة ذات الحلاوة السائبة، يمكن أن تصل كمية الدهون إلى حوالي 50%.

• البسكويت المقرمش: خذ دقيق القمح والسكر والدهون كمواد خام رئيسية، وأضف عامل التخفيف والمواد المساعدة الأخرى، والشكل الناتج عن عملية المسحوق البارد أو تعديل المسحوق أو الدرفلة أو الطباعة بالأسطوانة أو التثقيب، والخبز هو في الغالب زهرة محدبة، مقطع عرضي الهيكل له بنية مسامية وطعام مخبوز ذو ملمس فضفاض. مثل كعكات الزبدة، وكعكات البصل، وكعكات السمسم، وكعكات المرينغ، وما إلى ذلك.

• البسكويت المقسى: مع دقيق القمح والسكر والدهون كمواد خام رئيسية، وإضافة عوامل التخفيف والمعدلات والمواد المساعدة الأخرى، والرسومات التي يتم إنشاؤها عن طريق تعديل المسحوق الساخن أو الدرفلة أو الدرفلة أو الطباعة والخبز هي في الغالب زهور مقعرة. يتميز بمظهر ناعم، وسطح مستو، وثقوب دقيقة، ومقطع عرضي متعدد الطبقات، وطعام مخبوز مقرمش. مثل كعكة الحليب، وكعكة الفانيليا، وكعكة البيض، وكعكة ماري، وكعكة بوسطن، وما إلى ذلك.

• كعكة مخمرة (صودا): دقيق القمح، السكر، الدهون كمواد خام رئيسية، الخميرة كعامل تخفيف، إضافة مواد مساعدة مختلفة، مصنوعة عن طريق التخمير، تعديل المسحوق، الدرفلة، التصفيح، الخبز، المنتجات المقرمشة والمخمرة مخبوزات ذات رائحة فريدة. تنقسم الكعكة المخمرة، والمعروفة أيضًا باسم رف الشوكولاتة، إلى كعكة مخمرة مالحة وكعكة مخمرة حلوة وفقًا لتركيبتها.

• البسكويت المقرمش: طعام مخبوز مقرمش مصنوع من دقيق القمح والسكر والدهون كمواد خام رئيسية، يضاف مع التوابل والمواد المساعدة الأخرى، ويتم تعديله وطحنه وتشكيله وخبزه.

•الكوكيز: خذ دقيق القمح والسكر ومنتجات الألبان كمواد خام رئيسية، وأضف مخففًا ومواد مساعدة أخرى لتشكيل العجين، واعتمد شكل البثق والبثق وقطع الأسلاك الفولاذية وطرق أخرى لتشكيل العجين وخبزه. وهو عبارة عن طعام مخبوز مقرمش ذو نمط ثلاثي الأبعاد أو تموج منتظم على السطح ومحتوى عالٍ من الدهون.

• بسكويت الساندويتش: مخبوزات الساندويتش التي تحتوي على مواد ساندويتش متنوعة مع السكر أو الدهون أو المربى كمواد خام رئيسية بين قطعتين من البسكويت.

• بسكويت الويفر: طعام مخبوز مقرمش مصنوع من دقيق القمح (دقيق الأرز اللزج) والنشا كمواد خام رئيسية ومستحلبات وعوامل تخفيف ومواد مساعدة أخرى تضاف لضبط المسحوق والصب والخبز. وتعرف أيضًا باسم الوافل. • البسكويت على شكل بيضة: دقيق القمح والسكر والبيض كمواد خام رئيسية، مع إضافة عوامل التخفيف والنكهات والملحقات الأخرى، مخفوق، شراب، صب، خبز ومصنوع من طعام مخبوز مقرمش، والمعروف باسم البسكويت على شكل بيضة.

• لفائف البيض: دقيق القمح والسكر والبيض كمواد خام رئيسية، مع إضافة عوامل التخفيف والنكهات والملحقات الأخرى، واللب المخفوق والمكيف (المخمر أو غير المخمر)، واللب المصبوب أو المعلق، المخبوز والملفوف في طعام مشوي مقرمش. • البسكويت اللزج: مصنوع من دقيق القمح والسكر والدهون والزيت كمواد خام رئيسية، ويضاف إليه منتجات الألبان ومنتجات البيض وعوامل التخفيف والتوابل وغيرها من المواد المساعدة، ويصنع عن طريق العجن والتشكيل والخبز والتبريد وتزيين أزهار السكر اللزجة على السطح وتجفيف المخبوزات السائبة.

• البسكويت الفقاعي: طعام مخبوز سائب ذو نكهة غنية مصنوع من دقيق القمح والسكر والبيض كمواد خام رئيسية، مع إضافة عامل التخمير، والمسحوق المعدل، والدرفلة المتكررة، والتشكيل، والتبييض بالماء المغلي، والنقع بالماء البارد والخبز.