الحديث عن تحضير عجينة ماكينة البسكويت

يعد تحضير العجين عملية أساسية في آلة البسكويت. إن ما إذا كانت العجينة جاهزة أم لا لا يرتبط فقط بالتشغيل العادي للآلة، بل يرتبط أيضًا بالخط الفاصل بين جودة البسكويت المقرمش والبسكويت المقرمش. يتم صنع البسكويت المقرمش والصلب بشكل مختلف ويتم صنع العجين بطرق مختلفة جدًا. تعتمد القشرة المقرمشة للكعكة القصيرة على طريقة عملية هشاشة المسحوق البارد، وتعتمد صلابة البسكويت الصلب على طريقة عملية صلابة المسحوق الساخن.

1. طريقة تشغيل صلابة المسحوق الساخن

درجة حرارة العجين 38-40°C. بشكل عام، يتم خلط الزيت والسكر والحليب والبيض والملحقات الأخرى والماء الساخن أو الشراب الساخن بالتساوي في خلاط العجين، ثم يضاف الدقيق لصنع العجين. إذا كنت تستخدم المحسن، فيجب إضافته عند تشكيل العجينة لأول مرة (بعد حوالي 10 دقائق من التحضير). ثم في عملية التحضير يتم إضافة عامل التخمير والجوهر بالتتابع. استمري في التحضير، سيستغرق الأمر حوالي 40 دقيقة قبل وبعد تحضير العجينة الصلبة. بعد تحضير العجينة الصلبة ونضجها، ومن أجل تقليل لزوجة الخبز ومرونته والحفاظ على ثبات أداء العجينة، يجب وضعها لأكثر من 10 دقائق قبل لفها.

2. طريقة تشغيل المعكرونة الباردة

أولاً، اسكبي السكر والزيت ومنتجات الألبان ومنتجات البيض وعوامل التخمير والمواد المساعدة الأخرى وكمية مناسبة من الماء في خلاط العجين، وحركي بالتساوي في المستحلب، ثم اسكبي الدقيق والنشا في خلاط العجين، واضبطي على 6- حوالي 12 دقيقة، يجب إضافة الجوهر إلى المستحلب في المرحلة اللاحقة من التحضير، أو يمكن إضافته عند إضافة الدقيق لتجنب التطاير المفرط للرائحة. بسبب ارتفاع درجة الحرارة في الصيف، يمكن تقصير وقت التحريك بمقدار 2-3 دقائق.

يجب التحكم في درجة حرارة العجين بحوالي 22-28° درجة مئوية. بالنسبة للعجين الذي يحتوي على نسبة عالية من الزيت، يجب التحكم في درجة الحرارة عند 20-25℃. عندما تكون درجة الحرارة مرتفعة في الصيف، يمكن استخدام الماء البارد والمعكرونة لخفض درجة حرارة العجين. إذا كان محتوى الغلوتين الرطب في الدقيق أعلى من 40%، يمكنك ضبط الزيت والدقيق لصنع العجينة، ثم إضافة ملحقات أخرى، أو إزالة جزء من الدقيق من الوصفة، وإضافة النشا بنفس الكمية.