كيف يبدو خط إنتاج البسكويت

يتكون خط إنتاج البسكويت من آلة تشكيل البسكويت، وفرن كهربائي يعمل بالهواء الساخن من النوع النفقي، وآلة حقن الزيت، وآلة الخراطة، وخط التبريد، وآلة تشطيب البسكويت، وآلة تثبيت البسكويت، ومنصة التعبئة والتغليف. يتم التحكم في الخط بأكمله بواسطة وحدات وحدة المعالجة المركزية ويتم تشغيله بواسطة محرك مثبت في الخلف، بهيكل مدمج ودرجة عالية من الأتمتة، بدءًا من التغذية وثلاث تمريرات للضغط والقولبة وغربلة السكر والنقل والنفايات وإعادة التدوير. يتم إكمال الخبز ورش الزيت والتبريد والتكامل الميكانيكي والكهربائي الآخر تلقائيًا.

المادة الخام الرئيسية للبسكويت هي دقيق القمح، بالإضافة إلى السكريات والدهون والبيض ومنتجات الألبان وغيرها من المواد المساعدة. وفقًا للتركيبات المختلفة وعمليات الإنتاج، يمكن تقسيم البسكويت الحلو إلى فئتين: البسكويت القاسي والبسكويت المقرمش. تتميز البسكويتات الصلبة بنمط مقعر مع وجود ثقوب إبرة على السطح. يتميز المنتج بسطح أملس وبنية مقطعية متعددة الطبقات وشعور مقرمش عند المضغ. فهو قابل للمضغ ومقرمش، وهذه هي خصائصه الفريدة. إن نسبة السكر والدهون في البسكويت القاسي أقل منها في البسكويت المقرمش. وعادة ما يستخدم أقل من 30% من السكر وأقل من 20% من الزيت. تتميز البسكويت المقرمش بأنماط منقوشة وأنماط مميزة وبنية كثيفة، حيث تمثل ما بين 14% إلى 30% من محتوى الدقيق. بالنسبة لبعض المنتجات الخاصة ذات الطعم الحلو السائب، يمكن أن تصل كمية الزيت المستخدمة إلى حوالي 50%.

1. البسكويت المقرمش: طعام مخبوز مصنوع من دقيق القمح والسكر والزيت كمواد خام رئيسية، مع إضافة عوامل التخفيف والمواد المساعدة الأخرى، ومن خلال عملية الدقيق البارد للخلط أو الدرفلة أو الطباعة بالأسطوانة أو التثقيب والخبز، والذي يكون شكله منقوشًا في الغالب، مع بنية مسامية في البنية المقطعية، وطعم فضفاض. مثل بسكويت الزبدة، والبسكويت بنكهة البصل، وبسكويت السمسم، وبسكويت البيض المقرمش، وما إلى ذلك.

2. البسكويت القاسي: طعام مخبوز يستخدم دقيق القمح والسكر والزيت كمواد خام رئيسية، ويضيف عوامل تخفيف ومحسنات ومواد مساعدة أخرى. بعد الخلط أو الدرفلة أو القطع بالأسطوانة أو الطباعة والخبز من خلال عملية الدقيق الساخن، تكون الأشكال مقعرة في الغالب، ذات مظهر ناعم وسطح مستوٍ وثقوب إبرة وأقسام متعددة الطبقات وطعم مقرمش. مثل كعكة الحليب، وكعكة الفانيليا، والكعكة بنكهة البيض، وكعكة ماري، وكعكة بوسطن، وما إلى ذلك.

3. كعكة مخمرة (صودا): طعام مخبوز مقرمش مصنوع من دقيق القمح والسكر والزيت كمواد خام رئيسية والخميرة كعامل تخفيف ومواد مساعدة مختلفة. يتم تصنيعه من خلال التخمير وخلط الدقيق واللف والتصفيح والخبز، وله رائحة فريدة للمنتجات المخمرة. تنقسم الكعكات المخمرة، والمعروفة أيضًا باسم رفوف الشوكولاتة، إلى كعكات مخمرة مالحة وكعكات مخمرة حلوة وفقًا لتركيبتها.

4. البسكويت الرقيق والمقرمش: طعام مخبوز رقيق ومقرمش مصنوع من دقيق القمح والسكر والزيت كمواد خام رئيسية، مع إضافة التوابل والمواد المساعدة الأخرى، ثم الخلط والتشكيل والخبز.

5. البسكويت: طعام مخبوز مقرمش ذو أنماط ثلاثية الأبعاد أو تموجات منتظمة على السطح ومحتوى عالٍ من الدهون، مصنوع من دقيق القمح والسكر ومنتجات الألبان كمواد خام رئيسية، يضاف إليه مادة طاردة للماء ومواد مساعدة أخرى، ويمزج مع الدقيق. يتم تشكيلها باستخدام إحدى طرق البثق والبثق وقطع الأسلاك الفولاذية.

6. بسكويت الساندويتش: طعام مخبوز للساندويتش مصنوع عن طريق إضافة السكر أو الشحوم أو المربى كمكون رئيسي بين قطعتين من البسكويت · بسكويت ويهوا: وهو طعام مخبوز مقرمش مصنوع من دقيق القمح (دقيق الأرز اللزج) والنشا كمواد خام رئيسية، مع إضافة مستحلب وعامل تخفيف ومواد مساعدة أخرى، والخلط والصب والخبز. وتعرف أيضًا باسم الوافلز.

7. بسكويت البيض المستدير: هو طعام مخبوز مقرمش، يُعرف عادةً باسم البسكويت القائم على البيض، وهو مصنوع من دقيق القمح والسكر والبيض كمواد خام رئيسية، مع إضافة عامل سائب وجوهر ومواد مساعدة أخرى، ويتم تقليبه وخلطه وسكبه وخبزه.

8. لفائف الدجاج: طعام مخبوز مقرمش مصنوع من دقيق القمح والسكر والبيض كمواد خام رئيسية، مع إضافة عوامل سائبة وجوهر ومواد مساعدة أخرى، والتحريك والخلط (المخمر أو غير المخمر)، وسكب أو تعليق الملاط، ولفائف الخبز.

9. بسكويت الزهور اللزج: طعام مخبوز سائب مصنوع من دقيق القمح والسكر والزيت كمواد خام رئيسية، مع إضافة منتجات الألبان ومنتجات البيض وعوامل التخفيف والتوابل وغيرها من المواد المساعدة من خلال خلط العجين وتشكيله وخبزه وتبريده وتركيبه على السطح وتجفيفه.

10. بسكويت الفقاعات: طعام مخبوز سائب ذو رائحة قوية مصنوع من دقيق القمح والسكر والبيض كمواد خام رئيسية، مع إضافة عامل تخمير، ثم خلط الدقيق، ولفه بشكل متكرر، وتشكيله، وتبييضه في الماء المغلي، ونقعه في الماء البارد، وخبزه.