كيف يتم صنع رقائق البطاطس؟

تُعرف البطاطس باسم "ملك النباتات" وتحتل المرتبة الرابعة بين المحاصيل الغذائية الرئيسية، بعد القمح والذرة والأرز. يفضل الناس مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة المنتجة بالبطاطس كمادة خام رئيسية، مثل رقائق البطاطس المقلية، ورقائق البطاطس المجمدة بسرعة، ورقائق البطاطس المقلية قليلة الدسم، ورقائق البطاطس المخبوزة، وما إلى ذلك. كيف تتحول البطاطس إلى رقائق البطاطس؟ ؟
تنقسم رقائق البطاطس بشكل رئيسي إلى رقائق البطاطس المقلية ورقائق البطاطس المركبة.

1. رقائق البطاطس المقلية

عند تحضير رقائق البطاطس المقلية، انتبه إلى اختيار البطاطس ذات الشكل الأنيق والحجم الموحد والتوزيع الموحد للمادة الجافة؛ عند القلي، انتبه إلى إرسال الشرائح إلى مجفف الطرد المركزي للتخلص من الماء السطحي قبل القلي.

عملية الإنتاج: اختيار المواد الخام، الغسيل، التقشير، التقطيع، الشطف، المعالجة، التبييض، حماية اللون، التجفيف، القلي، إزالة الشحوم، والتوابل.

2. رقائق البطاطس المركبة

رقائق البطاطس المركبة هي نوع من الرقائق المستديرة. وهو عبارة عن وجبة خفيفة يتم تحضيرها عن طريق القلي المركب باستخدام دقيق البطاطس الكامل ونشا البطاطس ودقيق الحبوب كمواد خام رئيسية.

عملية الإنتاج: المكونات الرئيسية، الخلط، التحريك، الضغط، التشكيل، القلي، إزالة الشحوم، والتوابل.

على الرغم من أن المادة الخام لرقائق البطاطس هي البطاطس، إلا أن السعرات الحرارية الموجودة في رقائق البطاطس أعلى بكثير من البطاطس. والسبب هو أن رقائق البطاطس تحتاج إلى الخضوع لعملية القلي.
أثناء عملية قلي رقائق البطاطس، تتبخر الرطوبة السطحية أولاً، ثم يبدأ النشا في التحول إلى جيلاتين لتشكيل بنية جزيئية فوضوية، بحيث لا يتم ربطه بشكل متقاطع في بنية محكمة لمنع فيضان الرطوبة الداخلية ودخول الشحوم الخارجية. البطاطس عبارة عن سيقان متحولة تحتوي على العديد من الأنسجة الوعائية وبعض أنسجة التوصيل، مما يسهل تبخر الماء ودخول الشحوم. وبسبب وجود تدرج في الماء واختلاف في تركيز الزيت فإن الماء داخل البطاطس ينتشر على طول الأنسجة الليفية المحيطة إلى اتجاه الماء المنخفض أي السطح، كما ينتقل الزيت الخارجي إلى الداخل. وفي الوقت نفسه، كلما ارتفعت درجة الحرارة خارج البطاطس، زاد معدل فقدان الماء، ودخل المزيد من الزيت، وارتفعت حرارة رقائق البطاطس.