انتبه إلى تناول الأحماض الدهنية المتحولة في بسكويت الكيك

ما هو خطر الأحماض الدهنية المتحولة؟ لا يتجاوز متوسط تناول الأحماض الدهنية المتحولة يوميًا لدى السكان 1% من إجمالي الطاقة، وهو أمر آمن. أجرت جمعية صناعة المخابز والحلويات الصينية دراسة استقصائية حول الأحماض الدهنية المتحولة ووجدت أنه في منتجات مثل الخبز والكعك التي تنتجها الشركات العادية في السوق، كانت الأحماض الدهنية المتحولة الموجودة في الدهون والزيوت بضعة أعشار بالمائة فقط. وهذه القيمة أفضل بكثير من معايير الدنمارك والولايات المتحدة ودول أخرى.
واقترح باحثون من معهد الغذاء والتغذية التابع للمركز الصيني لمكافحة الأمراض والوقاية منها أنه عند شراء الطعام، يجب أولاً إلقاء نظرة على قائمة المكونات، وفي الوقت نفسه الدعوة إلى تناول كميات أقل من الأطعمة المقلية واعتماد نظام غذائي صحي. يجب على الأشخاص الذين يحبون الطعام الغربي والوجبات السريعة والكعك والأطعمة الأخرى أن ينتبهوا بشكل خاص إلى تناول الأحماض الدهنية المتحولة.
يمكن ملاحظة من ترتيب مكونات الطعام أنه إذا تم إدراج الزيت النباتي (الزيت المهدرج) أولاً، فقد يحتوي الطعام على أحماض دهنية متحولة أعلى.

كيفية الحكم على الدهون المتحولة من خلال التغليف

تحتوي الملصقات الغذائية العامة الموجودة على عبوة الطعام على مكونات مثل الزيت النباتي المهدرج، والزيت النباتي المهدرج جزئيًا، والدهون المهدرجة، والزيت النباتي المكرر، وزيت اللفت المهدرج، وزيت النخيل المهدرج، وزيت اللفت الصلب، والسمن، والسمن الصناعي، وكريمة بياض الثلج أو السمن الذي يحتوي على الدهون المتحولة.

كريمة النبات رخيصة الثمن ويفضلها التجار

تكلفة الزبدة النباتية أقل بكثير من الزبدة الحيوانية، وهذا سبب مهم لتفضيل معظم مصنعي الكعك للزبدة النباتية. ومن المفهوم أن سعر الزبدة الحيوانية في السوق يختلف بنحو ثلاثة أضعاف عن سعر الزبدة النباتية.
والآن هناك شركات في السوق تستخدم الكريمة النقية لصنع المخبوزات، والتي ستكلف عشرات المرات أعلى من استخدام الكريمة النباتية، كما أن المعروض في السوق صغير أيضًا. في ظل المنافسة الشرسة في السوق اليوم، لا توجد شركة مستعدة لتغيير عملية الإنتاج والمواد الخام.

العملاء الذين يتناولون طعامًا لذيذًا مرحب بهم

في الواقع، ليست الكريمة النباتية هي الضارة حقًا بجسم الإنسان، بل الأحماض الدهنية المتحولة. وهي مادة ضارة يتم إنتاجها أثناء عملية تكرير الكريمة النباتية. ومن خلال عملية الهدرجة، تصبح الزيوت النباتية دهونًا صلبة أو شبه صلبة، ويتم إنتاج الأحماض الدهنية المتحولة في العملية المذكورة أعلاه. السبب الذي يجعل صناعة الخبز توصي بالزيوت النباتية المهدرجة هو أن المنتجات التي ينتجها هذا المنتج لها طعم جيد ورائحة عطرة وسهلة التخزين.

على سبيل المثال، الزبدة التي لا تحتوي على أحماض دهنية متحولة ستكون صلبة جدًا، تمامًا مثل الشمع، وليس من السهل دهنها على الخبز. ويشعر بعض طهاة المطاعم الصينية الذين يصنعون الأسماك المقلية والكروكيت ورقائق البطاطس بالقلق أيضًا من أن التحول إلى زيوت طهي أخرى لن يغير طعم الأطباق فحسب، بل سيكلف أيضًا المزيد. الأطعمة التي لا تحتوي على الأحماض الدهنية المتحولة لها طعم سيئ، وارتفعت أسعار المواد الغذائية بشكل كبير، لذلك لا يرحب بها المستهلكون.

في ثمانينيات القرن العشرين، كان الناس يشعرون بالقلق من أن الأحماض الدهنية المشبعة الموجودة في الزيوت الحيوانية قد تشكل تهديداً للقلب، وتم تصنيف الدهون المتحولة على أنها دهون غير مشبعة لأنها مشتقة من الزيوت النباتية وكانت تعتبر منتجات جديدة وصحية لتحل محل الدهون الحيوانية. بالإضافة إلى ذلك، فإن النبات المهدرج لن يدخن أو يتحول إلى اللون الأسود عند قليه، وسيكون الطعام المقلي مقرمشًا ومقرمشًا؛ تأثير صنع الكعك ممتاز، مما قد يجعل طعم الطعام أكثر هشاشة. نظرًا لأنه غير قابل للتلف، فإنه يمكن أن يطيل بشكل كبير مدة صلاحية الطعام، وتكلفته المنخفضة تجعل الأحماض الدهنية المتحولة تستخدم على نطاق واسع في معالجة الأغذية: بدلاً من الكريمة الطبيعية لصنع طلاءات الكعك، واستبدال زبدة الكاكاو لإنتاج الشوكولاتة، واستبدال الزيوت النباتية والحيوانية المختلفة. كما يتم استخدام الدهون والزيوت كزيت للأطعمة المقلية.

الاتجاه الدولي للحد من الدهون المتحولة

في السنوات الأخيرة، قامت بلدان حول العالم بتقييد الأحماض الدهنية المتحولة في الأطعمة. الدنمارك هي أول دولة تصدر تشريعات لتقييد الأحماض الدهنية المتحولة. منذ 1 يونيو 2003، يجب ألا تتجاوز كمية الأحماض الدهنية المتحولة الموجودة في الأطعمة 2% من محتوى الدهون. وفي عام 2004، نصت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أيضًا على أنه اعتبارًا من عام 2006 فصاعدًا، يجب أن تتضمن جميع الملصقات الغذائية محتوى الأحماض الدهنية المتحولة في عمود العناصر الغذائية. ومنذ ذلك الحين، قامت هولندا والسويد وألمانيا ودول أخرى على التوالي بصياغة حدود للدهون الاصطناعية في الأغذية. وقد وضعت كوريا الجنوبية علامة على محتوى الأحماض الدهنية المتحولة على عبوات المواد الغذائية منذ ديسمبر/كانون الأول 2007، كما وضعت اليابان معياراً حدياً لمحتوى الأحماض الدهنية المتحولة في السمن النباتي، وذكّرت المستهلكين بضرورة تقليل تناولهم للطعام. أصدرت مدينة نيويورك قانونًا يحظر على جميع المطاعم في المدينة (بما في ذلك سلاسل الوجبات السريعة) استخدام الأحماض الدهنية المتحولة الاصطناعية، لتصبح أول مدينة في الولايات المتحدة تحظر الأحماض الدهنية المتحولة تمامًا في صناعة تقديم الطعام. كما حظرت مطاعم كاليفورنيا في الولايات المتحدة استخدام زيت الطهي والسمن المحتوي على الدهون المتحولة منذ عام 2010. وسيتم توسيع نطاق هذا الحظر ليشمل جميع المخبوزات في عام 2011. وسيواجه المخالفون غرامات تتراوح بين 25 إلى 1000 دولار أميركي.

https://www.hg-machine.com/product/full-automatic-swiss-roll-layer-cake-production-line.html