ما هو تصنيف وخصائص المواد الخام للبسكويت

المادة الخام الرئيسية للبسكويت هي دقيق القمح، وتضاف إليه مواد تكميلية مثل السكر والزيت والبيض ومنتجات الألبان. وفقًا للوصفات وعمليات الإنتاج المختلفة، يمكن تقسيم البسكويت الحلو إلى فئتين: البسكويت القاسي والبسكويت المقرمش. تتميز البسكويتات الصلبة بأن الانطباعات تكون مقعرة في الغالب وتحتوي على ثقوب صغيرة على السطح. سطح المنتج مسطح وناعم، وبنية المقطع العرضي هرمية، وله شعور مقرمش عند المضغ، ومضغي ومقرمش كخصائص فريدة. يعتبر مزيج السكر والدهون في البسكويت القاسي أقل من مزيج البسكويت القصير. استخدم عمومًا أقل من 30% من السكر وأقل من 20% من الزيت. تتميز البسكويت المقرمش بأن الانطباع منقوش في الغالب، والنمط واضح، والبنية جيدة، والتي تشكل 14% إلى 30% من الدقيق. بالنسبة لبعض المنتجات الخاصة ذات الحلاوة السائبة، يمكن أن تصل كمية الدهون إلى حوالي 50%.
البسكويت المقرمش: استخدم دقيق القمح والسكر والزيت كمواد خام رئيسية، وأضف عوامل التخفيف والمواد المساعدة الأخرى، وقم بتشكيل الشكل عن طريق عملية المسحوق البارد أو تعديل المسحوق أو الضغط على اللفائف أو الطباعة على اللفائف أو التثقيب والخبز. معظم الأشكال منقوشة، والبنية المقطعية للأطعمة المخبوزة ذات الملمس المسامي والطعم الفضفاض. مثل بسكويت الزبدة، وبسكويت البصل الأخضر، وبسكويت السمسم، وبسكويت المرينغ، وما إلى ذلك.
ملفات تعريف الارتباط: يتم استخدام دقيق القمح والسكر ومنتجات الألبان كمواد خام رئيسية، ويتم إضافة المواد المخففة والمواد المساعدة الأخرى، ويتم تشكيل العجين بإحدى طرق الضغط والضغط وقطع الأسلاك الفولاذية وغيرها وخبزه. مخبوزات مقرمشة ذات أنماط ثلاثية الأبعاد أو تموجات منتظمة على السطح ومحتوى عالٍ من الدهون.

البسكويت القاسي: خذ دقيق القمح والسكر والزيت كمواد خام رئيسية، وأضف عوامل التعبئة والمحسنات والمواد المساعدة الأخرى، والأنماط المصنوعة عن طريق تعديل المسحوق الساخن، وضغط اللفائف، وقطع اللفائف أو التثقيب والخبز هي في الغالب حفر، ومظهر الطعام المخبوز ذو السطح الأملس والمستوي، والثقوب الدقيقة، والمقطع العرضي الطبقي، والطعم المقرمش. مثل بسكويت الحليب، وبسكويت الفانيليا، وبسكويت البيض، وبسكويت ماري، وبسكويت بوسطن، وما إلى ذلك.
بسكويت الساندويتش: منتجات مخبوزة للساندويتش مع مواد حشو مختلفة تضاف بين قطعتين من البسكويت مع السكر أو الدهون أو المربى كمادة خام رئيسية. · بسكويت الويفر: طعام مخبوز مقرمش مصنوع من دقيق القمح (دقيق الأرز اللزج) والنشا كمواد خام رئيسية، مع إضافة المستحلبات وعوامل التعبئة والمواد المساعدة الأخرى، وصنع الدقيق والصب والخبز. وتعرف أيضًا باسم الوافل.
كعكات مخمرة (صودا): استخدم دقيق القمح والسكر والزيت كمواد خام رئيسية، والخميرة كعامل تخفيف، وأضف مواد مساعدة مختلفة، ويتم تصنيعها عن طريق التخمير، وضبط الدقيق، والدرفلة، والتصفيح، والخبز. إنها مقرمشة وفريدة من نوعها بالنسبة للمنتجات المخمرة. المخبوزات المعطرة. وتسمى الكعكات المخمرة أيضًا برفوف الشوكولاتة. وفقًا لوصفتهم، يتم تقسيمهم إلى كعكات مخمرة مالحة وكعكات مخمرة حلوة.
البسكويت: منتجات مخبوزة رقيقة ومقرمشة مصنوعة من دقيق القمح والسكر والزيت كمواد خام رئيسية، مع إضافة التوابل والمواد المساعدة الأخرى، من خلال تعديل المسحوق والقولبة والخبز.