ما هو الفرق بين مبدأ تشكيل لفائف البسكويت وتشكيل الطباعة

المادة الخام الرئيسية للبسكويت هي دقيق القمح، وتضاف إليه مواد تكميلية مثل السكر والزيت والبيض ومنتجات الألبان.

وفقًا للوصفات وعمليات الإنتاج المختلفة، يمكن تقسيم البسكويت الحلو إلى فئتين: البسكويت القاسي والبسكويت المقرمش.

تتميز البسكويتات الصلبة بأن الانطباعات تكون مقعرة في الغالب وتحتوي على ثقوب صغيرة على السطح.

سطح المنتج مسطح وناعم، وبنية المقطع العرضي هرمية، وله شعور مقرمش عند المضغ، ومضغي ومقرمش كخصائص فريدة له.

إن مزيج السكر والدهون في البسكويت القاسي أقل من مزيج البسكويت القصير.

استخدم عمومًا أقل من 30% من السكر وأقل من 20% من الزيت.

تتميز البسكويت المقرمش بأن الانطباع منقوش في الغالب، والنمط واضح، والبنية جيدة، والتي تشكل 14% إلى 30% من الدقيق. بالنسبة لبعض المنتجات الخاصة ذات الحلاوة السائبة، يمكن أن تصل كمية الدهون إلى حوالي 50%.

البسكويت المقرمش: استخدم دقيق القمح والسكر والزيت كمواد خام رئيسية، وأضف عوامل التخفيف والمواد المساعدة الأخرى، واصنع الشكل عن طريق تعديل المسحوق بعملية المسحوق البارد، أو ضغط اللفائف، أو طباعة اللفائف أو التثقيب والخبز. معظم الأشكال منقوشة، والبنية المقطعية للأطعمة المخبوزة ذات الملمس المسامي والطعم الفضفاض.

مثل بسكويت الزبدة، وبسكويت البصل الأخضر، وبسكويت السمسم، وبسكويت المرينغ، وما إلى ذلك.

البسكويت القاسي: خذ دقيق القمح والسكر والزيت كمواد خام رئيسية، وأضف عوامل التعبئة والمحسنات والمواد المساعدة الأخرى، والأنماط المصنوعة من خلال عملية المسحوق الساخن وتعديل المسحوق وضغط اللفائف وقطع اللفائف أو التثقيب والخبز هي في الغالب حفر ومظهر طعام مخبوز بسطح أملس ومستوٍ وثقوب دقيقة ومقطع عرضي متعدد الطبقات وطعم مقرمش.