تحليل ومعالجة المشاكل الشائعة عند صنع البسكويت بواسطة آلة البسكويت

عندما آلة البسكويت يستخدم لصنع البسكويت لفترة طويلة، وقد تكون هناك بعض المشاكل، بحيث لا يتمكن طعم البسكويت المنتج من تلبية المتطلبات المقابلة، مثل أن البسكويت غير ملون، رغوي، هش، وما إلى ذلك، وهو أمر مزعج. كيفية حل المشاكل التقنية؟ دعونا نحللها بالتفصيل.

فقاعة البسكويت

(1) درجة الحرارة في المنطقة الأمامية للفرن مرتفعة جداً. في هذا الوقت، ينبغي التحكم في درجة حرارة الفرن. لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا في البداية، ثم ترتفع تدريجيًا؛

(2) مرونة العجين كبيرة جدًا. عند الخبز، يسد الجلوتين ممرات الغاز ولا ينتشر بسهولة، مما يتسبب في ظهور بثور على السطح. في هذا الوقت، لتقليل مرونة العجين، استخدمي قالبًا يحتوي على العديد من الإبر؛

(3) لا يتم فتح تكتل عامل التخمير. في هذا الوقت، ينبغي الاهتمام بسحق عامل التخمير المتكتل قبل الاستخدام؛

(4) يتم رش المعكرونة الملفوفة بكمية كبيرة من الدقيق، لذا حاول تجنب الدقيق أو استخدام كمية أقل منه.

البسكويت غير ملون

قد يكون محتوى السكر في الوصفة منخفضًا جدًا. في هذه الحالة لا بد من زيادة كمية السكر المحول أو السكر السهل.

طعم الكوكيز خشن

(1) وقت خلط المسحوق غير كافٍ أو طويل جدًا. في هذا الوقت، ينبغي الحكم على نضج خلط المسحوق بشكل صحيح وفي الوقت المناسب؛

(2) عندما تكون كمية عامل التخمير في التركيبة صغيرة جدًا أو كثيرة جدًا، يجب إضافة كمية مناسبة من عامل التخمير؛

(3) كمية الزيت والسكر في التركيبة صغيرة جدًا، ويجب زيادة كمية الزيت والسكر بشكل مناسب وإضافة كمية مناسبة من الدهون الفوسفاتية.

البسكويت هش

(1) قد يتمدد البسكويت كثيرًا ويصبح فضفاضًا جدًا، في هذا الوقت يجب تقليل جرعة عامل التخمير؛

(2) كمية النشا وفتات البسكويت الموجودة في المكونات كبيرة جدًا، ويجب تقليل الكمية بشكل مناسب في هذا الوقت.