تحظى الكعك بشعبية كبيرة كوجبات خفيفة وحلويات

تعتبر الكعك بديلاً شائعًا لوجبة الإفطار الدنماركية والكعك. خط إنتاج الكعك تحظى بشعبية كبيرة أيضًا كوجبات خفيفة وحلويات.

يؤثر قوام الخليط ودرجة حرارة الخبز ونظام التخمير الكيميائي على شكل المنتج. تنتج الأنظمة ذات المفعول الأسرع قممًا أكثر تسطحًا، بينما ينتج الدقيق الأقوى ومستويات الترطيب المنخفضة كعكات مدببة.

1. خلط الخليط

خلطات العجين هي خلطات دقيق تحتوي على سائل ومكونات أخرى تستخدم في إنتاج الغذاء. تحتوي عادة على نسب أعلى من السوائل وهي أرق من العجين ويمكن تحريكها أو سكبها أو إسقاطها من الملعقة.

يعد تحديد اللزوجة الصحيحة لمزيج الخليط أمرًا مهمًا لأن الخلط غير الكافي يمكن أن يجعل الكعك قاسيًا بينما يؤدي الخلط الزائد إلى الهدر وسوء جودة المنتج. تساعد مراقبة اللزوجة عبر الإنترنت على التخلص من الحاجة إلى جمع عينات غير متصلة بالإنترنت لتحليلها في المختبر.

2. مقسم العجين

تسمح مقسمات العجين للعمليات بإنتاج قطع عجين متسقة بنفس الحجم والوزن والملمس. كما أنها تساعد المخابز والمطاعم على توفير المال عن طريق تقليل الوقت المستغرق لتقسيم العجين وتقطيعه يدويًا.

تساعد ميزات مثل تصميم مكبس تفريغ الغاز في التقسيم بدقة، كما يعمل الضغط الهيدروليكي القابل للتعديل على تحسين دقة الوزن وتقليل عقوبة العجين. تتيح تقنية المؤازرة تحكمًا أكبر في المعدات لتناسب خصائص المنتج أيضًا.

3. حشوة العجين

الكعك هو وجبة خفيفة أو حلوى شعبية، وغالبا ما يستخدم كبديل لوجبة الإفطار الدنماركية والكعك. يمكن أن تكون لذيذة أو حلوة وعادة ما تكون مليئة بمجموعة متنوعة من المكونات.

لتحضير الكعكة المثالية، من المهم ترك العجينة ترتاح. ستساعد هذه الخطوة على ارتفاعه وتطوير مسام أدق. وينبغي أيضًا تشكيلها قبل الخبز.

4. فصل العجين

قبل فصل الكعك، يتم تمديده وطويه عدة مرات. يساعد هذا العجين على تطوير شبكات الجلوتين الخاصة به ويمكّنه من أن يكون أكثر مرونة.

يتم إسقاط الكعك الناتج في جيوب قماشية في أداة تثبيت متنقلة مستمرة تم رشها بدقيق الذرة وتركها لترتفع. يتم بعد ذلك نقل الكعك إلى شواية متنقلة حيث يتم شويه.

5. نقل العجين

يجب نقل العجينة إلى سطح مسطح وناعم قبل بدء عملية التقطيع والتشكيل. باستخدام مكشطة المقعد أو اللحم الذكي، قومي بتقطيع كل قطعة من العجين. قم بإجراء أقل عدد ممكن من القطع لتجنب تمزق شبكة خيوط الجلوتين الطويلة.

بعد ذلك، يجب تبريد الكعك بشكل صحيح قبل تعبئته. وهذا يساعد على منعهم من الإفراط في الحماية.

6. حشوة العجين

عندما يتم خلط الخليط، يجب تقسيمه إلى قوالب الكعك. يمكن القيام بذلك يدويًا أو باستخدام مودع آلي.

يمكن إضافة إضافات مثل المكسرات والفواكه والجبن إلى الخليط في هذه المرحلة.

بمجرد وضع كل كعكة، حان وقت الخبز. يتم ذلك في فرن مسخن مسبقًا عند درجة الحرارة المطلوبة. يتم بعد ذلك تبريد الكعك قبل التعبئة.

7. نقل العجين

تقوم أنظمة نقل العجين بربط الخلاطات والمقسمات ببقية معدات الإنتاج. إنها تساعد على التعامل بسلاسة مع كميات كبيرة من العجين وتقليل أو القضاء على الحاجة إلى التعامل اليدوي.

يتم التحكم في شكل الكعك عن طريق لزوجة الخليط ودرجة حرارة الخبز. تنتج أنظمة التخمير الأسرع كعكات ذات قمة مدببة؛ بينما تنتج الأنظمة الأبطأ قممًا مسطحة. يعد تنظيف الأسطح الملامسة لمنتجات الناقل وتزييتها أمرًا شائعًا للحفاظ على الحالة الصحية لمنتجات المخابز.

8. حشوة العجين

العجينة عبارة عن خليط بلاستيكي سميك من الدقيق والمكونات الأخرى بما في ذلك السمن والسكر والبيض والنكهات المختلفة. فهو مرن ويتمدد من ثماني إلى عشر مرات أثناء الخبز.

افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق جيدًا. ثم قم بطيها بسخاء إما في طية العبوة أو في طيتين لرسائل العمل. وهذا ما يعرف بالإثبات. ومن المهم مراقبة تقدم العجين أثناء هذه العملية.

9. نقل العجين

اعتمادًا على حجم المخبز، يمكن نقل كميات كبيرة من العجين بين الخلاط ومعدات تقسيم العجين باستخدام أنظمة النقل. وهذا يقلل أو حتى يلغي الحاجة إلى التعامل اليدوي.

بعد التشكيل، ترتفع الكعكات الإنجليزية مرة أخرى لتمنحها زواياها وشقوقها المميزة —الأماكن المثالية لذوبان قطعة من الزبدة أو قطعة من المربى. يمكن أيضًا أن يحدث الارتفاع النهائي في الثلاجة طوال الليل.

10. نقل العجين

نقل العجين هو تدفق أو حركة العجين من جهاز إلى آخر. فهو يوفر الوقت ويقلل من التعامل اليدوي.

خطوط مصممة حسب مواصفات العملاء’ ومعايير تحضير المنتج حتى يحصلوا على الخبز بالخصائص والنكهة والملمس الذي يرغبون فيه. يمكن أن تشمل هذه الخطوط أيضًا: وضع الأكواب الورقية، والجرعات، والطهي، والتبريد، وحقن الكريمة، والتعبئة والتغليف.