لماذا نستخدم زيت الكيك في صنع الكيك

لمعرفة سبب استخدام زيت الكيك في الكعك، يجب عليك أولاً فهم عملية الإنتاج التقليدية للكيك. العامل الرئيسي في خط إنتاج الكيك وتؤثر عملية خفق البيض على جودة الكعك، أي درجة رغوة البيض وثبات الرغوة. كلما زادت الرغوة، كلما كانت الرغوة أكثر استقرارًا، وكانت جودة الكعكة أفضل. عملية إنتاج الكعكة التقليدية هي طريقة الخفق السريع لسكر البيض. وتتمثل أوجه القصور البارزة في وقت خفق البيض الطويل، وعدم كفاية الرغوة، وضعف ثبات الرغوة، ومتطلبات تكنولوجيا العمليات الصارمة.
على سبيل المثال، تختفي الفقاعات بسهولة عند مواجهة عوامل خارجية مثل ارتفاع درجة الحرارة والاصطدام في الصيف. لذلك، بمجرد أن يصل البيض والسكر إلى حجم الرغوة المطلوب أثناء عملية الخفق، يجب خلط الدقيق والماء وعامل التخمير والمواد الأخرى على الفور في رغوة البيض والسكر المختلطة لصنع الخليط. ثم اخبزي الخليط في الفرن فورًا للتأكد من جودة الكعكة. إذا لم تقم بإضافة الدقيق والمواد الأخرى لخلط المعجون مباشرة بعد خفق البيض، ولم تخبز مباشرة بعد خلط المعجون، فإن الرغوة ستختفي بسهولة عند مواجهة العوامل الخارجية مثل ارتفاع درجة الحرارة والاصطدام في الصيف، وسوف تفشل الكعكة؛ قوة الفيلم البروتيني محدودة. عندما يتضخم إلى درجة معينة، فإنه يصل إلى الحد الأقصى. إذا تجاوز هذا الحد، سوف ينفجر الفيلم البروتيني، وسيختفي الهواء، ولن يتم صنع الكعكة. ولذلك، فإن عملية خفق البيض التقليدية للكعكة صارمة للغاية من الناحية الفنية. بالإضافة إلى ذلك، إذا كان الغاز ملفوفًا ببروتين البيض وحده، فلن يتمكن من جعل الكعكة تحقق الدرجة المطلوبة من التمدد والتنظيم الموحد والطعم الرقيق.

ولذلك فإن عملية الإنتاج التقليدية لا تستطيع ضمان جودة الكعكة. المسام داخل الكعكة موزعة بشكل غير متساو، وجدران المسام سميكة، والبنية ليست حساسة، والطعم خشن، ومدة الصلاحية قصيرة، وسهلة الجفاف.
بدأت الصين باستيراد زيت الكيك في أواخر الثمانينيات، وشكلت التصنيع تدريجياً في البلاد في أوائل التسعينيات، وسرعان ما تم الترويج له وتطبيقه في صناعة الخبز الوطنية. يعد زيت الكيك كعامل رغوة للكيك ومثبت للرغوة في الكعك ابتكارًا تكنولوجيًا رئيسيًا لعملية إنتاج الكعك الإسفنجي التقليدية في المائة عام الماضية، مما عزز بشكل كبير جودة الكعك الإسفنجي وعزز التقدم التكنولوجي للصناعة.