أن تعرف لماذا يستخدم النفط كعكة في الكعك، يجب عليك أولا أن نفهم عملية الإنتاج التقليدية من الكعك. العامل الرئيسي في خط إنتاج الكعكة والتي تؤثر على نوعية الكعك هي عملية ضرب البيض، وهذا هو، ودرجة رغوة من البيض واستقرار رغوة. أكثر رغوة، وأكثر استقرارا الرغوة، وأفضل نوعية من الكعكة. عملية الإنتاج التقليدية من كعكة البيض السكر طريقة الجلد السريع. أوجه القصور البارزة هي الوقت ضرب البيض طويلة، رغوة كافية، وضعف الاستقرار رغوة، ومتطلبات صارمة التكنولوجيا العملية.
على سبيل المثال، فقاعات تختفي بسهولة عند مواجهة العوامل الخارجية مثل ارتفاع درجة الحرارة والتصادم في الصيف. لذلك، وبمجرد أن البيض والسكر وبلغ حجم الرغوة المطلوبة أثناء عملية الجلد، الدقيق والماء وخميرة وكيل وغيرها من المواد يجب أن تكون مختلطة على الفور الى رغوة البيض السكر مختلطة لجعل الخليط. ثم تخبز على الفور الخليط في الفرن لضمان جودة من الكعكة. إذا كنت لا يضاف الدقيق والمواد الأخرى اللازمة للصق خلط مباشرة بعد eggbeating، ولا خبز مباشرة بعد لصق خلط، فإن الرغوة تختفي بسهولة عندما واجه عوامل خارجية مثل ارتفاع درجة الحرارة والتصادم في الصيف، و ستفشل كعكة. قوة الفيلم البروتين محدودة. عندما تتضخم إلى حد ما، أن تصل إلى الحد الأقصى. إذا تجاوز هذا الحد، سوف تنفجر الفيلم البروتين، والهواء سوف تختفي، ولن يتم الكعكة. ولذلك، فإن عملية التقليدية ضرب البيض من الكعكة من الناحية التقنية صارمة للغاية. وبالإضافة إلى ذلك، إذا التفاف الغاز بنسبة بروتين البيض وحده، فإنه لا يمكن جعل كعكة تحقيق الدرجة المطلوبة من التوسع، ومنظمة موحدة وطعم دقيق.

ولذلك، فإن عملية الإنتاج التقليدية لا يمكن ضمان جودة الكعكة. والمسام داخل كعكة يتم توزيعها بشكل غير متساو، مسام الجدران وسميكة، وهيكل ليس دقيقا، والذوق هو الخام، والعمر الافتراضي هو باختصار، وأنه من السهل لتجف.
بدأت الصين للنفط كعكة الاستيراد في أواخر 1980s، وشكلت تدريجيا التصنيع في البلاد في 1990s في وقت مبكر، وتمت ترقيته بسرعة والمطبقة في صناعة الخبز وطنية. كعكة النفط باعتباره كعكة رغوة وكيل ورغوة استقرار في الكعك هو الابتكار التكنولوجي الرئيسي للعملية التقليدية إنتاج كعكة إسفنجية في السنوات ال 100 الماضية، الأمر الذي عزز بشكل كبير على جودة البسكويت وعزز التقدم التكنولوجي في صناعة 0.